Bułeczki bananowe

Składniki:
- ok. 750 g dojrzałych bananów (waga przed obraniem)
- kilka daktyli (użyłam 5)
- 1 1/4 szklanki zmielonych płatków owsianych
- 11 g suszonych drożdży
- 3/4 szklanki otrębów pszennych
- ok. 2,5 szklanki mąki pszennej

Dodatki:
- nasiona wanilii
- cynamon
- szklanka orzechów/ rodzynek/ pokruszonej czekolady

Daktyle obrać, usunąć pestki i zmiksować z obranymi bananami. Do masy dodać płatki owsiane i odstawić,  aby napęczniały  Następnie wymieszać z resztą składników. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  Gdy ciasto podwoi swoją objętość formować bułeczki i piec przez ok. 10 minut w 220*C.

Zupa marchewkowa z curry

Składniki na niecałe 2 litry zupy:
- 500 g marchwi
- cebula
-1/2 szklanki czerwonej soczewicy
- 3 szklanki wody
- łyżeczka curry
- ok. 3 duże łyżki koncentratu pomidorowego
- łyżeczka soli
- 200 ml mleka kokosowego

Soczewicę namoczyć. Marchew i cebulę obrać, pokroić na średnie kawałki i zagotować w 3 szklankach wody. Po ok. 5 minutach dodać soczewicę i gotować jeszcze przez ok. 10. Gdy marchew zmięknie  zmiksować zupę na krem i dodać resztę składników.

Zupa hokkaido z mlekiem kokosowym

Składniki na trochę ponad 2 litry zupy:
- dynia hokkaido (moja ważyła 1,7 kg)
- duża cebula
- średnia marchew
- ok. 3 szklanki wody
- ok. łyżeczka curry
- szczypta imbiru
- 400 ml mleka kokosowego
- sól i pieprz

Dynię oczyścić z pestek, obrać i pokroić na niewielkie kawałki  Marchew i cebulę także obrać i pokroić. Warzywa zalać wodą i gotować ok. 10 minut. Gdy dynia zmięknie  zmiksować warzywa na krem. Dodać mleko kokosowe i doprawić.

Lasagne z cukinią i mlekiem kokosowym

Składniki:
- makaron lasagne, razowy
- 3 średnie cebule, pokrojone w pół-talarki
- 140g koncentratu pomidorowego
- puszka pomidorów
- szklanka wody
- łyżeczka curry
- łyżeczka soli
- 900g cukinii, pokrojonej w plastry o grubości prawie 1cm
- 700-800ml mleka kokosowego

Cebule podsmażyć, następnie wymieszać z koncentratem, pomidorami, wodą, curry i solą. Trochę sosu wylać na dno naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 32 x 22cm, następnie ułożyć makaron, wylać połowę sosu pomidorowego, wyłożyć połowę plastrów cukinii i polać połową mleka, następnie znowu makaron itd. Piec w temp. 200*C przez 35-40 minut.

Czekoladowe muffiny z bananem

Składniki suche:
- 1 szklanka mąki graham
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao
- 1/3 szklanki mąki sojowej
- 2/3 szklanki cukru
- płaska łyżka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody
- łyżeczka cukru waniliowego

Mokre:
- 1/4 szklanki oleju
- 1,5 szklanki mleka roślinnego

- 2 średnie banany, pokrojone na pół- lub ćwierć-talarki

Składniki suche wymieszać, następnie połączyć z mokrymi. Dodać banany i wypełniać foremki ciastem po brzegi. Piec przez ok 23 minuty w temp. 180*C.

"Trufle" czekoladowo-kokosowe

Czekoladowe kulki, według mojej mamy przypominają trufle. Nie czuć w nich daktyli, smak kakao zdecydowanie dominuje. Smakowały każdemu, zwłaszcza mojej nauczycielce hiszpańskiego, która następnego dnia stwierdziła, że nie może ich zapomnieć i musi mieć przepis.

Na ok. 30 kulek:
- 2/3 szklanki migdałów
- 2 łyżki sezamu
- 2 łyżki kakao
- ok. 19 daktyli
- 3 łyżki oleju kokosowego
- wiórki kokosowe do obtoczenia

Migdały namoczyć przez kilka godzin. Daktyle obrać i usunąć pestki. Migdały zmielić razem z sezamem, a następnie połączyć z kakao, daktylami i olejem. Formować kulki i obtaczać w wiórkach.

Spacer nad strumieniem

Bułeczki cebulowe

- 30g drożdży
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki płatków owsianych
- woda
- kilka łyżek oliwy
- 2/3 szklanki otrębów pszennych
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 2 średnie cebule, obrane i pokrojone
- tymianek
- sól

Płatki owsiane przykryć wrzątkiem i zmiksowac z 1/2 szklanki wody i przecedzić.
Drożdże rozkruszyć i połączyć z cukrem, 2 łyżkami mąki pszennej i mlekiem owsianym. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 min. Następnie dodać oliwę, otręby i resztkę płatków owsianych z produkcji mleka, mąkę pszenną i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dodać wody). Odstawić do wyrośnięcia na ok 30min. Cebulę podsmażyć na oliwie i przyprawić, ew. odsączyć nadmiar tłuszczu. Cebulę ostudzić i dodać do ciasta. Formować bułeczki i odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut. Piec w temp. 200*C przez 13-15 minut.

Makaron z sosem kokosowo-pomidorowym

Składniki:

- makaron
- 3 cebule

- 5 łyżek (ok 140g) koncentratu pomidorowego

- 400 ml mleka kokosowego

- 1-1,5 łyżeczki curry

Makaron ugotować. Cebule pokroić w pół talarki i podsmażyć. Gdy cebula bedzie miękka, dodać koncentrat, mleko, curry i wszyskto wymieszać.

Pizza z cukinią i sosem kokosowo-pomidorowym

Ciasto:
- 30g drożdży
- łyżka cukru
- 1,5 łyżki mąki
- pół szklanki wody
- 3 łyżki oliwy
- szklanka mąki pszennej
- 3/4 szklanki otrębów pszennych
- 1/2 szklanki płatków owsianych, lekko zmielonych (zastąpić mąką pszenną, jeśli wolimy lekkie i puszyste ciasto)

Drożdże rozkruszyć i posypać cukrem, a gdy się rozpuszczą, wymieszać z 1,5 łyżki mąki i wodą. Odstawić na 10min. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać trochę wody. Odstawić do wyrosniecia na godzinę. Rozwałkować na prostokąt o wielkości ok. 30x34cm, zawinąć brzegi i ułożyć na blasze.

Sos:
- szklanka mleka kokosowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki curry
- mała cebula, drobno pokrojona

- 400g cukinii, pokrojonej w plastry

Wszystkie składniki na sos wymieszać. Ciasto polać sosem, a następnie ułożyć na nim plastry cukinii. Piec w temperaturze 200*C ok. 15min.

Ślimaczki serowe

Ciasto:
- 20g drożdży
- łyżeczka cukru
- łyżka mąki
- 1/2 szklanki mleka
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/4 szklanki zmielonych płatków owsianych
- 1/4 szklanki mąki graham

Drożdże rozkruszyć i posypać cukrem. Gdy się rozpuszcza dodać łyżkę mąki i wymieszać razem z mlekiem. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut. Następnie dodać olej, mąkę pszenną, owsianą i graham. Odstawić do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Masa serowa:
- 250g tofu, odsączone
- łyżeczka cukru waniliowego
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- sok z polówki cytryny
- pół filiżanki migdałów, namoczonych i posiekanych lub rodzynki
- kilka łyżek cukru trzcinowego
- kilka łyżek mleka sojowego

Tofu zmiksować na gładką masę razem z odrobiną mleka i wymieszać z resztą składników.

Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta. Posmarować masą z tofu. Zrolować jak makowiec, a następnie kroić na kawałki o grubości ok 2cm. Ślimaczki wyłożyć na blasze i delikatnie spłaszczyć. Piec w 200*C 10-15 minut, do suchego patyczka.

Mini "pieczeń" z tofu oraz puree ziemniaczane

Marynata do tofu (duża porcja):
- 3 łyżki oleju
- 3 łyżki ketchupu
- 2 łyżki sosu sojowego
- łyżka octu
- łyżeczka curry
- łyżeczka papryki
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- pół łyżeczki soli

- kostka tofu mrożonego

Tofu rozmrozić i odsączyć wodę, składniki na marynatę wymieszać razem. Tofu marynować przez ok. 30 minut. Następnie smażyć (lub grillować/ zapiekać) na średnim ogniu ze wszystkich stron, aż tofu będzie zarumienione.

Puree ziemniaczane:
- ziemniaki
- mleko sojowe
- oliwa
- czosnek w proszku
- sól, pieprz
- tymianek

Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę. Dodać trochę oliwy i mleko sojowe, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku.

Pełnoziarniste placki z sosem porzeczkowym

Te placki to nieco zmodyfikowany przepis na naleśniki z książki "Kuchnia Wegańska 300 przepisów na zdrowe i smaczne dania". Ciasto wykonane według przepisu na "naleśniki z kapustą i z grzybami" okazało się za gęste na naleśniki, więc dałam więcej wody i udało mi się usmażyć mini-naleśniki.

Ciasto:
- 3 łyżki zmielonych płatków owsianych
- 150g mąki graham
- łyżka oleju
- szczypta soli
- woda
- ew. cukier

Zmielone płatki owsiane zagotować ze szklanką wody i solą. Tak oto powstały kleik ostudzić, a następnie dodać olej i tyle wody, aby konsystencja przypominała rzadką śmietanę. Smażyć z obu stron na wysokim ogniu na niewielkiej ilości oleju.

Sos porzeczkowy:
- filiżanka porzeczek
- filiżanka wody
- 3 łyżki cukru
- łyżka mąki ziemniaczanej

Porzeczki zagotować z wodą i cukrem. Dodać mąkę rozmieszaną w niewielkiej ilości wody i wymieszac.

Risotto z warzywami i tofu

Składniki:
- ryż (130g), ugotowany na bulionie warzywnym
- tofu (100g), pokrojone w kostkę i polane sosem sojowym
- duży por, pokrojony w krążki
- dwie średnie marchwie, pokrojone w cienkie talarki
- pół papryki, pokrojona w paski

Marchew chwilę podsmażyć. Następnie dodać tofu i pora. Gdy tofu bedzie zarumienione, a por i marchew miękkie, dodać paprykę i ryż, smażyć przez chwilę.

Marynowane kotlety z tofu

Tofu było mrożone i dzięki temu otrzymalo gąbczastą strukturę.

Marynata to przepis z tego bloga (http://hijaluna.wordpress.com/?s=facon). Zmodyfikowany, ponieważ nie miałam wszystkich składników.

Marynata, na ok. 100g tofu:

- 2 łyżki oleju

- łyżka ketchupu

- łyżka sosu sojowego

- łyżka octu

- łyżeczka ostrej papryki

- szczypta curry

- duża szczypta soli

- ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

Składniki na marynatę wymieszać, tofu pokroić w plastry i obtoczyć w marynacie. Odstawić, żeby tofu nasiąknęło przyprawami. Kotlety smażyć na średnim ogniu  z obu stron, aż wytworzy się chrupiąca skorupka. Później ewentualnie odsączyć z tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika.

Tarta porzeczkowa

Ciasto:
- szklanka mąki graham
- szklanka mąki pszennej
- 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 szklanki oleju
- ok 1/2 szklanki wody

Suche składniki wymieszać, dodać olej i utrzeć razem, następnie zagnieść ciasto dodając stopniowo wodę.
2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim forme o średnicy 26cm. Nakłuć widelcem i piec przez ok. 12 minut w temperaturze 180*C.

Nadzienie:
- 4 szklanki czerwonych porzeczek
- 2-3 łyżki maki ziemniaczanej (aby powstał półpłynny sos porzeczkowy)
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego (lub więcej)

Porzeczki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną. Wyłożyć na upieczony spód. Resztę ciasta rozwałkować, wycinać paski i ułożyć w kratkę na nadzieniu. Piec ok. 25 minut w 180*C.

Program Empatii oraz guacamole

Wczoraj mój blog dołączył do programu "Weganizm. Spróbujesz?". Fakt ten mnie bardzo ucieszył, dzięki promocji blogów przez Empatię moje horyzonty kulinarne znacznie poszerzyły się.

Jako że każdą małą radość można uczcić jedzeniem i ostatnio mam obsesję na punkcie awokado, dziś przygotowałam guacamole.

Składniki (ilość dostosować do kubków smakowych):
- 3 miękkie awokado
- 1-2 łyżki soku z limonki/ cytryny
- szczypta soli, pieprzu, kolendry
- pól małej cebuli, drobno posiekanej
- 1-2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- pomidor, pokrojony w kostkę

Miąższ z awokado zmiażdżyć widelcem i wymieszać z resztą składników. Zajadać z chipsami kukurydzianymi lub tortillą.

Waniliowy tofurnik z galaretką jagodową

Na małą formę o średnicy 18cm.

Masa z tofu:
- 700g tofu naturalnego (można dać mniej i użyć więcej mleka sojowego)
- 6 łyżek cukru trzcinowego
- 4 łyżki soku z cytryny
- skórka otarta z polowy cytryny
- 5-6 łyżeczek proszku agar agar
- szklanka mleka sojowego
- nasiona z laski wanilii lub cukier waniliowy

Tofu zmiksować na gładką mase. Dodać resztę składników i zagotować. Wlać do formy i zostawić do ostygnięcia.

Galaretka jagodowa:
- szklanka jagód + dowolna ilość do ozdoby
- szklanka wody
- łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki proszku agar agar

Składniki zmiksować i zagotować. Wlać do formy z tofu, na wierzch wrzucić jagody i ostudzić.

Kotleciki z kalafiora

Na 16 małych kotlecików:
- 1,5 kalafiora, ugotowanego
- 3 łyżki drobno pokrojonej cebuli
- niewielka marchew, starta na tarce
- koperek
- sól, pieprz
- mąka do zagęszczenia
- bułka tarta

Kalafiora zmiksować. Zagęścić mąką, aby można było formować kotleciki. Dodać cebulę, marchew i przyprawy. Formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć aż się zarumienią.

Pełnoziarniste muffiny z porzeczkami

Składniki suche:
- 1,5 szklanki mąki graham
- 0,5 szklanki mąki białej
- 1/3 szklanki mąki sojowej
- 2/3 szklanki cukru
- łyżka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody
- łyżeczka cukru waniliowego

Mokre:
- 1 2/3 szklanki mleka roślinnego
- 1/5 szklanki oleju

- szklanka czerwonych porzeczek

Suche składniki wymieszać, następnie połączyć z mlekiem i olejem. Dodać porzeczki. Nakładać do foremek i piec przez ok. 20 minut w temp. 180*C.

Seitan - przepis podstawowy

Już raz robiłam seitan, wypłukiwanie skrobi z 2kg mąki zajęło mi 2,5 godziny.
Tym razem postępowałam według innego przepisu, który okazał sie bardzo efektywny: zrobienie seitanu z niecałych 4kg mąki zajęło mi około godzinę, i wyszło ok. 1,4kg glutenu.
Sekretem szybkiego wypłukiwania się skrobi okazuje się zalanie kulki ciasta wodą i odstawienie na kilka godzin.
Oto link do oryginalnego przepisu: http://www.eatingrules.com/2011/10/how-to-make-seitan/



Potrzebne będą:
-mąka pszenna, zawierajaca ponad 10% białka
-woda

1. Z mąki i wody zagnieść ciasto jak na pierogi.
2. Do miski z ciastem wlać tyle wody, aby je przykryła i odstawić na noc.
3. Wylać wodę i wlać świeżą. Ciasto trzeba ugniatać, aby wypłukać skrobie. Woda zabarwi sie na mleczno-biały kolor.
4. Raz na jakiś czas wymieniać wodę. Gluten jest gotowy, gdy woda nie ma mleczno-białego koloru.

Po tym etapie gluten podzielilam na mniejsze kawałki i zamroziłam.

Pełnoziarniste pierogi z jagodami

Ciasto jest elastyczne i bardzo łatwo się z nim pracuje :)

Skladniki na 50-55 sztuk:
Ciasto:
- 1,5  szklanki mąki graham
- 1 szklanka mąki pszennej białej
- 0,5 szklanki mąki sojowej
- ciepła woda, trochę ponad 1 szklanka

Nadzienie:
- 0,5kg jagód
- łyżka mąki ziemniaczanej
- ew. cukier trzcinowy

Mąki wymieszać, dodać wodę i zagnieść ciasto. Jeśli się klei, należy dosypać mąki. 
Jagody wymieszać z mąka i cukrem. Formować pierogi i gotować ok. 10 minut po wypłynięciu.

Mmmm... 

Mąka sojowa

Jak zrobić mąkę sojową?
Znalazłam 3 sposoby, pierwsze dwa pochodzą z http://www.nsrl.illinois.edu/nutrition/multimedia/At%20Home%20soy%20flour.pdf

Sposób 1:
- woda
- soda
- suche ziarna soi

1. Gotowanie: na 1 szklanke soi zagotować 5 szklanek wody. Do bulgoczącej wody dodać szczyptę sody i dopiero potem wrzucić ziarna. Gotować na wolnym ogniu 20-25 min. Przepłukać w zimnej wodzie.
2. Suszenie: ziarna rozprowadzić po blasze do pieczenia i suszyć w piekarniku nagrzanym do 95*C przynajmniej przez godzinę, mieszając raz na jakiś czas. Ziarna można również suszyć na słońcu przez 2-3 dni.
3. Mielenie: Suche ziarna zmiksować w blenderze lub zmielić w młynku.


Sposób 2:
- soja
- woda
1. Ziarna namoczyć przez 8 godzin.
2. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175*C przez 15 minut. Potem zamieszać i piec jeszcze 10 minut co jakiś czas mieszając.
3. Ziarna wrzucić do blendera lub młynka i przerobić na mąkę.


Sposob 3:

- Ziarna ugotować, wysuszyć i zmiksować.


Ja zrobiłam mąkę według metody pierwszej. Użyłam 250ml soi (215g) i otrzymałam ok 350ml (190g) mąki.

Tak! Mąka sojowa jest fascynująca! 
(Przynajmniej według Groszka, który zapewne by ją zjadł, gdybym go nie odciągnęła siłą :))

Kotleciki z okary

Ilość składników nie jest sprecyzowana, ponieważ konsystencja i zawartość kotlecików zalezą od upodobań:
- okara
- woda
- płatki owsiane
- warzywa, np.: marchew, cebula, brokul
- przyprawy: sos sojowy, tymianek, sól, pieprz
- bułka tarta

Jeśli okara jest surowa, należy dodać do niej wody i ugotować. Następnie dodać płatki owsiane do zagęszczenia, przyprawy i pokrojone na drobne kawałki warzywa (mogą być podsmażone). Formować kotleciki i obtaczać je w bułce tartej. Smażyć na patelni lub piec w piekarniku.

Drożdżowe ciastka z nadzieniem z czerwonych porzeczek

Ciasto:
- 50g drożdży
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 szklanka mleka roślinnego

- 5 łyżek oleju
- 2 1/2 szklanki mąki graham
- 1 szklanka mąki białej
- 2 łyżki mąki z amarantusa (opcjonalnie)

Drożdże posypać cukrem. Gdy się rozpuszczą, wymieszać je z dwoma łyżkami mąki i mlekiem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Następnie wymieszać z olejem, maka graham, białą i z amarantusa. Znowu odstawić na 20 minut. 

Nadzienie:
- 700ml czerwonych porzeczek
- szklanka cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki proszku agar agar (aby po upieczeniu nadzienie miało stalą konsystencję)

Porzeczki zmiksować z cukrem i proszkiem. Ciasto rozwałkować, wykrawać kwadraty, układać je w foremkach na muffiny, do środka wlewać 1-2 łyżki nadzienia i zamykać. Piec 15-20 minut w temp. 180*C.
Z porcji wyszło ponad 20 ciastek.

Lasagne z bakłażanem

Lasagne była pyszna i otrzymała wiele pozytywnych komentarzy od mięsożerców:
"Nie zwróciłoby się uwagi na brak mięsa, gdyby się nie wiedziało, że jest wegańska",
"Jest bardzo, bardzo, bardzo pyszna",
"To najlepsza lasagne, jaką jadłem w życiu (a było ich wiele)",
"Sos pomidorowy połączył sie z beszamelem, i powstał nowy przepyszny sos".

Ilość porcji wystarczyłaby dla 5-6 osób. Użyłam formy o wymiarach 32 x 22cm. Wyszły po dwie warstwy makaronu i sosów, dobrym pomysłem byłoby użycie mniejszego naczynia.

Potrzebne będą:
- pełnoziarnisty makaron do lasagne

Sos pomidorowy:
- 2 bakłażany (300g/szt, można użyć więcej)
- duża cebula, pokrojona
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 4-5 pomidorów, pokrojone w kostkę
- 140g koncentratu pomidorowego
- 2-3 szklanki wody
- sól, pieprz, ew. oregano/ tymianek

Sos beszamelowy:
- 4 łyżki  margaryny/oleju
- 5-6 łyżek mąki pszennej
- 3 szklanki mleka sojowego
- sczypta soli, pieprzu i galki muszkatołowej

Bakłażany pokroić na plastry o grubości 1cm, posypać solą i odstawić na pól godziny. Po tym czasie wytrzeć je papierowym ręcznikiem. Cebulę podsmażyć, gdy się zeszkli dodać czosnek. Podsmażyć chwilę i dodać koncentrat pomidorowy zmieszany z woda. Doprawić, dodać bakłażany i dusić pod przykryciem aż zmiękną (ale nie będą brązowe), później dodać pokrojone pomidory. 
Z margaryny i mąki wykonać zasmażkę i stopniowo wlewać mleko sojowe. Gdy zgęstnieje dodać przyprawy.
Na spód naczynia żaroodpornego wylać trochę sosu pomidorowego (bez warzyw), ułożyć płatki makaronu, nastepnie ułożyć baklazany, polać sosem pomidorowym i beszamelem. Następnie znowu makaron, bakłażany itd.
Zapiekać przez 35-40 (tyle ile jest napisane na opakowaniu makaronu) minut w temp. 200*C.

Koktajl bananowo-czekoladowy

Składniki:
- 3 łyżki namoczonych płatków owsianych
- banan lub dwa
- łyżka kakao
- woda
- ew. syrop z agawy dla osłody
- ew. zmielone siemię lniane/ ziarna sezamu

Płatki owsiane zmiksować razem z niewielką ilością wody. Zmiksować razem z bananem i kakao, dodać wodę do otrzymania pożądanej konsystencji.

Zdjęcia z ogrodu

Tarta brokułowa

Moja pierwsza tarta - na dodatek 'zrób to sam' - okazała się sukcesem!
Tarta jest pyszna, warzywa przyprawione sosem sojowym doskonale komponują sie z delikatnym beszamelem :)

Spód:
- 1/2 szklanki mąki graham  
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- łyżka mąki z ciecierzycy
- szczypta soli
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/4 szklanki oleju
- 1/3-1/2 szklanki wody

Suche składniki wymieszac. Dodać olej i wymieszać, następnie zagnieść z wodą. Odstawić na pól godziny do lodówki (może można pominąć).
Jeśli ciasto jest twarde i nieelastyczne należy dodać wody i zagnieść. Rozwałkować i wykleić ciastem formę o średnicy 26cm i nakłuć widelcem. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180*C.

Nadzienie:
- brokuł, pokrojony na małe kawałki
- duża cebula, posiekana
- 2-3 zabki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- sos sojowy

Cebule podsmażyć, gdy sie zeszkli dodać czosnek i brokuła. Smażyć około minuty i polać sosem sojowym. Ułożyć na cieście.

Sos beszamelowy:
- 3 łyżki margaryny lub 4 łyżki oleju
- 4-5 łyżek mąki pszennej
- ok. 1,5 szklanki mleka sojowego
- po szczypcie soli, pieprzu i gałki muszkatołowej

Rozgrzany tłuszcz zmieszać z mąką. Stopniowo wlewać zimne mleko sojowe, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotować przez chwilę i przyprawić. W przypadku powstania grudek przetrzeć sos przez sitko. Polać tartę. Dla ozdoby można posypać papryką w proszku.
Piec 15-20 minut w temperaturze 180*C.

A na koniec piosenka, która chodziła mi po głowie podczas gotowania:

Pełnoziarniste drożdżówki z owocami

Ciasto:
- 30g drożdży
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- czubata łyżka mąki pszennej
- szklanka letniej wody lub mleka roślinnego

- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki mąki z amarantusa (opcjonalnie)
- 1 szklanka mąki graham (można dać więcej, odpowiednio zmniejszając ilość maki białej)
- 1 1/4 szklanki maki białej
- ew. wanilia, skórka cytrynowa lub cynamon do smaku

Nadzienie:
- dowolne owoce: jagody, wiśnie, maliny, jabłka, banany, brzoskwinie
- budyń

Drożdże posypać cukrem. Gdy się rozpuszczą, zmieszać z łyżką mąki i dodać wody/mleka. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (u mnie jest to piekarnik rozgrzany do temperatury 40*C).

Dodać olej, mąkę z amarantusa i graham. Wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę białą. Odstawić na 15 minut.

Formować drożdżówki dowolnej wielkości i kształtu, np. duże pierogi. Odstawić na 10 minut, piec ok. 15 minut w temperaturze 200*C.
Z proporcji wyszło 12 drożdżówek takiej wielkości: