"Trufle" czekoladowo-kokosowe

Czekoladowe kulki, według mojej mamy przypominają trufle. Nie czuć w nich daktyli, smak kakao zdecydowanie dominuje. Smakowały każdemu, zwłaszcza mojej nauczycielce hiszpańskiego, która następnego dnia stwierdziła, że nie może ich zapomnieć i musi mieć przepis.

Na ok. 30 kulek:
- 2/3 szklanki migdałów
- 2 łyżki sezamu
- 2 łyżki kakao
- ok. 19 daktyli
- 3 łyżki oleju kokosowego
- wiórki kokosowe do obtoczenia

Migdały namoczyć przez kilka godzin. Daktyle obrać i usunąć pestki. Migdały zmielić razem z sezamem, a następnie połączyć z kakao, daktylami i olejem. Formować kulki i obtaczać w wiórkach.

Spacer nad strumieniem

Bułeczki cebulowe

- 30g drożdży
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki płatków owsianych
- woda
- kilka łyżek oliwy
- 2/3 szklanki otrębów pszennych
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 2 średnie cebule, obrane i pokrojone
- tymianek
- sól

Płatki owsiane przykryć wrzątkiem i zmiksowac z 1/2 szklanki wody i przecedzić.
Drożdże rozkruszyć i połączyć z cukrem, 2 łyżkami mąki pszennej i mlekiem owsianym. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 min. Następnie dodać oliwę, otręby i resztkę płatków owsianych z produkcji mleka, mąkę pszenną i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dodać wody). Odstawić do wyrośnięcia na ok 30min. Cebulę podsmażyć na oliwie i przyprawić, ew. odsączyć nadmiar tłuszczu. Cebulę ostudzić i dodać do ciasta. Formować bułeczki i odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut. Piec w temp. 200*C przez 13-15 minut.

Makaron z sosem kokosowo-pomidorowym

Składniki:

- makaron
- 3 cebule

- 5 łyżek (ok 140g) koncentratu pomidorowego

- 400 ml mleka kokosowego

- 1-1,5 łyżeczki curry

Makaron ugotować. Cebule pokroić w pół talarki i podsmażyć. Gdy cebula bedzie miękka, dodać koncentrat, mleko, curry i wszyskto wymieszać.

Pizza z cukinią i sosem kokosowo-pomidorowym

Ciasto:
- 30g drożdży
- łyżka cukru
- 1,5 łyżki mąki
- pół szklanki wody
- 3 łyżki oliwy
- szklanka mąki pszennej
- 3/4 szklanki otrębów pszennych
- 1/2 szklanki płatków owsianych, lekko zmielonych (zastąpić mąką pszenną, jeśli wolimy lekkie i puszyste ciasto)

Drożdże rozkruszyć i posypać cukrem, a gdy się rozpuszczą, wymieszać z 1,5 łyżki mąki i wodą. Odstawić na 10min. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać trochę wody. Odstawić do wyrosniecia na godzinę. Rozwałkować na prostokąt o wielkości ok. 30x34cm, zawinąć brzegi i ułożyć na blasze.

Sos:
- szklanka mleka kokosowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki curry
- mała cebula, drobno pokrojona

- 400g cukinii, pokrojonej w plastry

Wszystkie składniki na sos wymieszać. Ciasto polać sosem, a następnie ułożyć na nim plastry cukinii. Piec w temperaturze 200*C ok. 15min.

Ślimaczki serowe

Ciasto:
- 20g drożdży
- łyżeczka cukru
- łyżka mąki
- 1/2 szklanki mleka
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/4 szklanki zmielonych płatków owsianych
- 1/4 szklanki mąki graham

Drożdże rozkruszyć i posypać cukrem. Gdy się rozpuszcza dodać łyżkę mąki i wymieszać razem z mlekiem. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut. Następnie dodać olej, mąkę pszenną, owsianą i graham. Odstawić do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Masa serowa:
- 250g tofu, odsączone
- łyżeczka cukru waniliowego
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- sok z polówki cytryny
- pół filiżanki migdałów, namoczonych i posiekanych lub rodzynki
- kilka łyżek cukru trzcinowego
- kilka łyżek mleka sojowego

Tofu zmiksować na gładką masę razem z odrobiną mleka i wymieszać z resztą składników.

Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta. Posmarować masą z tofu. Zrolować jak makowiec, a następnie kroić na kawałki o grubości ok 2cm. Ślimaczki wyłożyć na blasze i delikatnie spłaszczyć. Piec w 200*C 10-15 minut, do suchego patyczka.

Mini "pieczeń" z tofu oraz puree ziemniaczane

Marynata do tofu (duża porcja):
- 3 łyżki oleju
- 3 łyżki ketchupu
- 2 łyżki sosu sojowego
- łyżka octu
- łyżeczka curry
- łyżeczka papryki
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- pół łyżeczki soli

- kostka tofu mrożonego

Tofu rozmrozić i odsączyć wodę, składniki na marynatę wymieszać razem. Tofu marynować przez ok. 30 minut. Następnie smażyć (lub grillować/ zapiekać) na średnim ogniu ze wszystkich stron, aż tofu będzie zarumienione.

Puree ziemniaczane:
- ziemniaki
- mleko sojowe
- oliwa
- czosnek w proszku
- sól, pieprz
- tymianek

Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę. Dodać trochę oliwy i mleko sojowe, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku.

Pełnoziarniste placki z sosem porzeczkowym

Te placki to nieco zmodyfikowany przepis na naleśniki z książki "Kuchnia Wegańska 300 przepisów na zdrowe i smaczne dania". Ciasto wykonane według przepisu na "naleśniki z kapustą i z grzybami" okazało się za gęste na naleśniki, więc dałam więcej wody i udało mi się usmażyć mini-naleśniki.

Ciasto:
- 3 łyżki zmielonych płatków owsianych
- 150g mąki graham
- łyżka oleju
- szczypta soli
- woda
- ew. cukier

Zmielone płatki owsiane zagotować ze szklanką wody i solą. Tak oto powstały kleik ostudzić, a następnie dodać olej i tyle wody, aby konsystencja przypominała rzadką śmietanę. Smażyć z obu stron na wysokim ogniu na niewielkiej ilości oleju.

Sos porzeczkowy:
- filiżanka porzeczek
- filiżanka wody
- 3 łyżki cukru
- łyżka mąki ziemniaczanej

Porzeczki zagotować z wodą i cukrem. Dodać mąkę rozmieszaną w niewielkiej ilości wody i wymieszac.

Risotto z warzywami i tofu

Składniki:
- ryż (130g), ugotowany na bulionie warzywnym
- tofu (100g), pokrojone w kostkę i polane sosem sojowym
- duży por, pokrojony w krążki
- dwie średnie marchwie, pokrojone w cienkie talarki
- pół papryki, pokrojona w paski

Marchew chwilę podsmażyć. Następnie dodać tofu i pora. Gdy tofu bedzie zarumienione, a por i marchew miękkie, dodać paprykę i ryż, smażyć przez chwilę.

Marynowane kotlety z tofu

Tofu było mrożone i dzięki temu otrzymalo gąbczastą strukturę.

Marynata to przepis z tego bloga (http://hijaluna.wordpress.com/?s=facon). Zmodyfikowany, ponieważ nie miałam wszystkich składników.

Marynata, na ok. 100g tofu:

- 2 łyżki oleju

- łyżka ketchupu

- łyżka sosu sojowego

- łyżka octu

- łyżeczka ostrej papryki

- szczypta curry

- duża szczypta soli

- ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

Składniki na marynatę wymieszać, tofu pokroić w plastry i obtoczyć w marynacie. Odstawić, żeby tofu nasiąknęło przyprawami. Kotlety smażyć na średnim ogniu  z obu stron, aż wytworzy się chrupiąca skorupka. Później ewentualnie odsączyć z tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika.

Tarta porzeczkowa

Ciasto:
- szklanka mąki graham
- szklanka mąki pszennej
- 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 szklanki oleju
- ok 1/2 szklanki wody

Suche składniki wymieszać, dodać olej i utrzeć razem, następnie zagnieść ciasto dodając stopniowo wodę.
2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim forme o średnicy 26cm. Nakłuć widelcem i piec przez ok. 12 minut w temperaturze 180*C.

Nadzienie:
- 4 szklanki czerwonych porzeczek
- 2-3 łyżki maki ziemniaczanej (aby powstał półpłynny sos porzeczkowy)
- 1/2 szklanki cukru trzcinowego (lub więcej)

Porzeczki wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną. Wyłożyć na upieczony spód. Resztę ciasta rozwałkować, wycinać paski i ułożyć w kratkę na nadzieniu. Piec ok. 25 minut w 180*C.

Program Empatii oraz guacamole

Wczoraj mój blog dołączył do programu "Weganizm. Spróbujesz?". Fakt ten mnie bardzo ucieszył, dzięki promocji blogów przez Empatię moje horyzonty kulinarne znacznie poszerzyły się.

Jako że każdą małą radość można uczcić jedzeniem i ostatnio mam obsesję na punkcie awokado, dziś przygotowałam guacamole.

Składniki (ilość dostosować do kubków smakowych):
- 3 miękkie awokado
- 1-2 łyżki soku z limonki/ cytryny
- szczypta soli, pieprzu, kolendry
- pól małej cebuli, drobno posiekanej
- 1-2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- pomidor, pokrojony w kostkę

Miąższ z awokado zmiażdżyć widelcem i wymieszać z resztą składników. Zajadać z chipsami kukurydzianymi lub tortillą.

Waniliowy tofurnik z galaretką jagodową

Na małą formę o średnicy 18cm.

Masa z tofu:
- 700g tofu naturalnego (można dać mniej i użyć więcej mleka sojowego)
- 6 łyżek cukru trzcinowego
- 4 łyżki soku z cytryny
- skórka otarta z polowy cytryny
- 5-6 łyżeczek proszku agar agar
- szklanka mleka sojowego
- nasiona z laski wanilii lub cukier waniliowy

Tofu zmiksować na gładką mase. Dodać resztę składników i zagotować. Wlać do formy i zostawić do ostygnięcia.

Galaretka jagodowa:
- szklanka jagód + dowolna ilość do ozdoby
- szklanka wody
- łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki proszku agar agar

Składniki zmiksować i zagotować. Wlać do formy z tofu, na wierzch wrzucić jagody i ostudzić.

Kotleciki z kalafiora

Na 16 małych kotlecików:
- 1,5 kalafiora, ugotowanego
- 3 łyżki drobno pokrojonej cebuli
- niewielka marchew, starta na tarce
- koperek
- sól, pieprz
- mąka do zagęszczenia
- bułka tarta

Kalafiora zmiksować. Zagęścić mąką, aby można było formować kotleciki. Dodać cebulę, marchew i przyprawy. Formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć aż się zarumienią.

Pełnoziarniste muffiny z porzeczkami

Składniki suche:
- 1,5 szklanki mąki graham
- 0,5 szklanki mąki białej
- 1/3 szklanki mąki sojowej
- 2/3 szklanki cukru
- łyżka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody
- łyżeczka cukru waniliowego

Mokre:
- 1 2/3 szklanki mleka roślinnego
- 1/5 szklanki oleju

- szklanka czerwonych porzeczek

Suche składniki wymieszać, następnie połączyć z mlekiem i olejem. Dodać porzeczki. Nakładać do foremek i piec przez ok. 20 minut w temp. 180*C.

Seitan - przepis podstawowy

Już raz robiłam seitan, wypłukiwanie skrobi z 2kg mąki zajęło mi 2,5 godziny.
Tym razem postępowałam według innego przepisu, który okazał sie bardzo efektywny: zrobienie seitanu z niecałych 4kg mąki zajęło mi około godzinę, i wyszło ok. 1,4kg glutenu.
Sekretem szybkiego wypłukiwania się skrobi okazuje się zalanie kulki ciasta wodą i odstawienie na kilka godzin.
Oto link do oryginalnego przepisu: http://www.eatingrules.com/2011/10/how-to-make-seitan/



Potrzebne będą:
-mąka pszenna, zawierajaca ponad 10% białka
-woda

1. Z mąki i wody zagnieść ciasto jak na pierogi.
2. Do miski z ciastem wlać tyle wody, aby je przykryła i odstawić na noc.
3. Wylać wodę i wlać świeżą. Ciasto trzeba ugniatać, aby wypłukać skrobie. Woda zabarwi sie na mleczno-biały kolor.
4. Raz na jakiś czas wymieniać wodę. Gluten jest gotowy, gdy woda nie ma mleczno-białego koloru.

Po tym etapie gluten podzielilam na mniejsze kawałki i zamroziłam.