Pełnoziarniste pierogi z jagodami

Ciasto jest elastyczne i bardzo łatwo się z nim pracuje :)

Skladniki na 50-55 sztuk:
Ciasto:
- 1,5  szklanki mąki graham
- 1 szklanka mąki pszennej białej
- 0,5 szklanki mąki sojowej
- ciepła woda, trochę ponad 1 szklanka

Nadzienie:
- 0,5kg jagód
- łyżka mąki ziemniaczanej
- ew. cukier trzcinowy

Mąki wymieszać, dodać wodę i zagnieść ciasto. Jeśli się klei, należy dosypać mąki. 
Jagody wymieszać z mąka i cukrem. Formować pierogi i gotować ok. 10 minut po wypłynięciu.

Mmmm... 

Mąka sojowa

Jak zrobić mąkę sojową?
Znalazłam 3 sposoby, pierwsze dwa pochodzą z http://www.nsrl.illinois.edu/nutrition/multimedia/At%20Home%20soy%20flour.pdf

Sposób 1:
- woda
- soda
- suche ziarna soi

1. Gotowanie: na 1 szklanke soi zagotować 5 szklanek wody. Do bulgoczącej wody dodać szczyptę sody i dopiero potem wrzucić ziarna. Gotować na wolnym ogniu 20-25 min. Przepłukać w zimnej wodzie.
2. Suszenie: ziarna rozprowadzić po blasze do pieczenia i suszyć w piekarniku nagrzanym do 95*C przynajmniej przez godzinę, mieszając raz na jakiś czas. Ziarna można również suszyć na słońcu przez 2-3 dni.
3. Mielenie: Suche ziarna zmiksować w blenderze lub zmielić w młynku.


Sposób 2:
- soja
- woda
1. Ziarna namoczyć przez 8 godzin.
2. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175*C przez 15 minut. Potem zamieszać i piec jeszcze 10 minut co jakiś czas mieszając.
3. Ziarna wrzucić do blendera lub młynka i przerobić na mąkę.


Sposob 3:

- Ziarna ugotować, wysuszyć i zmiksować.


Ja zrobiłam mąkę według metody pierwszej. Użyłam 250ml soi (215g) i otrzymałam ok 350ml (190g) mąki.

Tak! Mąka sojowa jest fascynująca! 
(Przynajmniej według Groszka, który zapewne by ją zjadł, gdybym go nie odciągnęła siłą :))

Kotleciki z okary

Ilość składników nie jest sprecyzowana, ponieważ konsystencja i zawartość kotlecików zalezą od upodobań:
- okara
- woda
- płatki owsiane
- warzywa, np.: marchew, cebula, brokul
- przyprawy: sos sojowy, tymianek, sól, pieprz
- bułka tarta

Jeśli okara jest surowa, należy dodać do niej wody i ugotować. Następnie dodać płatki owsiane do zagęszczenia, przyprawy i pokrojone na drobne kawałki warzywa (mogą być podsmażone). Formować kotleciki i obtaczać je w bułce tartej. Smażyć na patelni lub piec w piekarniku.

Drożdżowe ciastka z nadzieniem z czerwonych porzeczek

Ciasto:
- 50g drożdży
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 szklanka mleka roślinnego

- 5 łyżek oleju
- 2 1/2 szklanki mąki graham
- 1 szklanka mąki białej
- 2 łyżki mąki z amarantusa (opcjonalnie)

Drożdże posypać cukrem. Gdy się rozpuszczą, wymieszać je z dwoma łyżkami mąki i mlekiem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Następnie wymieszać z olejem, maka graham, białą i z amarantusa. Znowu odstawić na 20 minut. 

Nadzienie:
- 700ml czerwonych porzeczek
- szklanka cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki proszku agar agar (aby po upieczeniu nadzienie miało stalą konsystencję)

Porzeczki zmiksować z cukrem i proszkiem. Ciasto rozwałkować, wykrawać kwadraty, układać je w foremkach na muffiny, do środka wlewać 1-2 łyżki nadzienia i zamykać. Piec 15-20 minut w temp. 180*C.
Z porcji wyszło ponad 20 ciastek.

Lasagne z bakłażanem

Lasagne była pyszna i otrzymała wiele pozytywnych komentarzy od mięsożerców:
"Nie zwróciłoby się uwagi na brak mięsa, gdyby się nie wiedziało, że jest wegańska",
"Jest bardzo, bardzo, bardzo pyszna",
"To najlepsza lasagne, jaką jadłem w życiu (a było ich wiele)",
"Sos pomidorowy połączył sie z beszamelem, i powstał nowy przepyszny sos".

Ilość porcji wystarczyłaby dla 5-6 osób. Użyłam formy o wymiarach 32 x 22cm. Wyszły po dwie warstwy makaronu i sosów, dobrym pomysłem byłoby użycie mniejszego naczynia.

Potrzebne będą:
- pełnoziarnisty makaron do lasagne

Sos pomidorowy:
- 2 bakłażany (300g/szt, można użyć więcej)
- duża cebula, pokrojona
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 4-5 pomidorów, pokrojone w kostkę
- 140g koncentratu pomidorowego
- 2-3 szklanki wody
- sól, pieprz, ew. oregano/ tymianek

Sos beszamelowy:
- 4 łyżki  margaryny/oleju
- 5-6 łyżek mąki pszennej
- 3 szklanki mleka sojowego
- sczypta soli, pieprzu i galki muszkatołowej

Bakłażany pokroić na plastry o grubości 1cm, posypać solą i odstawić na pól godziny. Po tym czasie wytrzeć je papierowym ręcznikiem. Cebulę podsmażyć, gdy się zeszkli dodać czosnek. Podsmażyć chwilę i dodać koncentrat pomidorowy zmieszany z woda. Doprawić, dodać bakłażany i dusić pod przykryciem aż zmiękną (ale nie będą brązowe), później dodać pokrojone pomidory. 
Z margaryny i mąki wykonać zasmażkę i stopniowo wlewać mleko sojowe. Gdy zgęstnieje dodać przyprawy.
Na spód naczynia żaroodpornego wylać trochę sosu pomidorowego (bez warzyw), ułożyć płatki makaronu, nastepnie ułożyć baklazany, polać sosem pomidorowym i beszamelem. Następnie znowu makaron, bakłażany itd.
Zapiekać przez 35-40 (tyle ile jest napisane na opakowaniu makaronu) minut w temp. 200*C.

Koktajl bananowo-czekoladowy

Składniki:
- 3 łyżki namoczonych płatków owsianych
- banan lub dwa
- łyżka kakao
- woda
- ew. syrop z agawy dla osłody
- ew. zmielone siemię lniane/ ziarna sezamu

Płatki owsiane zmiksować razem z niewielką ilością wody. Zmiksować razem z bananem i kakao, dodać wodę do otrzymania pożądanej konsystencji.

Zdjęcia z ogrodu

Tarta brokułowa

Moja pierwsza tarta - na dodatek 'zrób to sam' - okazała się sukcesem!
Tarta jest pyszna, warzywa przyprawione sosem sojowym doskonale komponują sie z delikatnym beszamelem :)

Spód:
- 1/2 szklanki mąki graham  
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- łyżka mąki z ciecierzycy
- szczypta soli
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/4 szklanki oleju
- 1/3-1/2 szklanki wody

Suche składniki wymieszac. Dodać olej i wymieszać, następnie zagnieść z wodą. Odstawić na pól godziny do lodówki (może można pominąć).
Jeśli ciasto jest twarde i nieelastyczne należy dodać wody i zagnieść. Rozwałkować i wykleić ciastem formę o średnicy 26cm i nakłuć widelcem. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180*C.

Nadzienie:
- brokuł, pokrojony na małe kawałki
- duża cebula, posiekana
- 2-3 zabki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- sos sojowy

Cebule podsmażyć, gdy sie zeszkli dodać czosnek i brokuła. Smażyć około minuty i polać sosem sojowym. Ułożyć na cieście.

Sos beszamelowy:
- 3 łyżki margaryny lub 4 łyżki oleju
- 4-5 łyżek mąki pszennej
- ok. 1,5 szklanki mleka sojowego
- po szczypcie soli, pieprzu i gałki muszkatołowej

Rozgrzany tłuszcz zmieszać z mąką. Stopniowo wlewać zimne mleko sojowe, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotować przez chwilę i przyprawić. W przypadku powstania grudek przetrzeć sos przez sitko. Polać tartę. Dla ozdoby można posypać papryką w proszku.
Piec 15-20 minut w temperaturze 180*C.

A na koniec piosenka, która chodziła mi po głowie podczas gotowania:

Pełnoziarniste drożdżówki z owocami

Ciasto:
- 30g drożdży
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- czubata łyżka mąki pszennej
- szklanka letniej wody lub mleka roślinnego

- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki mąki z amarantusa (opcjonalnie)
- 1 szklanka mąki graham (można dać więcej, odpowiednio zmniejszając ilość maki białej)
- 1 1/4 szklanki maki białej
- ew. wanilia, skórka cytrynowa lub cynamon do smaku

Nadzienie:
- dowolne owoce: jagody, wiśnie, maliny, jabłka, banany, brzoskwinie
- budyń

Drożdże posypać cukrem. Gdy się rozpuszczą, zmieszać z łyżką mąki i dodać wody/mleka. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (u mnie jest to piekarnik rozgrzany do temperatury 40*C).

Dodać olej, mąkę z amarantusa i graham. Wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę białą. Odstawić na 15 minut.

Formować drożdżówki dowolnej wielkości i kształtu, np. duże pierogi. Odstawić na 10 minut, piec ok. 15 minut w temperaturze 200*C.
Z proporcji wyszło 12 drożdżówek takiej wielkości:

Mleko sojowe

Składniki na ok. 2 litry mleka:
1 szklanka suchej soi
woda

Krok 1:
a) ziarna soi namoczyć na noc
b) zalać wrzątkiem i odstawić na 1-2 godziny

Krok 2:
Zmiksować 1 szklankę soi z 2 szklankami wody i przecedzić przez ściereczkę, tak do wyczerpania soi.

Krok 3:
Resztki soi to okara (patrz zdjęcie). Okarę zmiksować z wodą w stosunku 1:1 i przecedzić.
Okarę można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia, można z niej zrobić kotleciki.


Krok 4:
Przecedzony płyn to mleko sojowe, które trzeba gotować na wolnym ogniu. W pewnym momencie piana zacznie się podnosić. Wtedy trzeba wlać odrobinę zimnej wody, aby piana opadła - czynność wykonać 3 razy.

Po ugotowaniu mleko ostudzić i przechowywać w lodówce 4-5 dni.

Nudle z warzywami

Szybki obiad, w sam raz do siedzenia na sofie i oglądania ulubionego serialu :)

Nudle: dowolne o krótkim czasie gotowania, u mnie ryżowe

Warzywa:
- cebula (pokrojona w paski)
- marchew (pokrojona w talarki)
- papryka (pokrojona na małe kawałki)
- groszek
- grzyby, np. pieczarki (pokrojone w kawałki dowolnej wielkości) u mnie były to grzyby fungus, które wyglądają o tak:


Przyprawy:
- sos sojowy
- papryka słodka/ostra
- cayenne/chilli

Cebule i marchewkę podsmażyć, doda grzyby, po chwili wrzucić nudle i groszek, zalać gorącą wodą. Kiedy makaron będzie gotowy, przyprawić do smaku i dodać paprykę.

Można podawać z sosem słodko-kwaśnym, lub po prostu podczas gotowania dodać trochę octu, cukru i koncentratu pomidorowego.

Sos słodko-kwaśny

Szybki sos sodko-kwaśny, znaleziony na http://puszka.pl/przepis/2147-chinski_sos_slodko-kwasny_na_bazie_koncentratu_pomidorowego_.html

Sos jest gęsty i bardzo pomidorowy.

Składniki:
- 1 łyżka sosu sojowego
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki octu (u mnie balsamiczny)
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- 50ml wody
- łyżka mąki ziemniaczanej
- ew. chilli/ sos tabasco/papryka słodka lub ostra/ pieprz cayenne

Wszystko oprócz mąki ziemniaczanej wymieszać i zagotować. Mąkę wymieszać w małej ilości wody, dodać do sosu i wymieszać.
Jeśli chcemy, aby sos miał bardziej słodki lub kwaśny smak, dodać więcej cukru lub octu.

Galaretka z truskawek

Pyszna galaretka ze świeżych truskawek :)

Składniki:
- ok. 500g truskawek
- ok. 1,5 szklanki wody
- 3 łyżeczki proszku agar agar (1 łyżeczka na 300ml płynu, ale dałam trochę więcej dla pewności)
- ew. cukier trzcinowy (dałam ok. 6 łyżek)
- ew. sok z cytryny

Truskawki zmiksować z wodą. Dodać cukier, agar, wymieszać i zagotować. Gotować przez parę minut, co chwilę mieszając. Przelać do dowolnego naczynia, ja użyłam silikonowych foremek. Galaretka tężeje w temperaturze pokojowej. Z podanych proporcji wyszło 6 serc takich jak na zdjęciu + jedna szklanka.
Jeśli galaretka np. nie jest dość słodka, teoretycznie można ją znowu podgrzać i dosłodzić.
Zapewne konsystencja galaretki bardziej by przypominała sklepowe przy użyciu soku zamiast musu owocowego.

Galaretka ma niebiańsko truskawkowy smak :)

Muffiny waniliowe i czekoladowe z jagodami

Na muffiny prawie zawsze używam tego samego puszkowego przepisu.
Oto dokładny adres: http://puszka.pl/przepis/5665-muffiny_mufinki_z_jablkami.html

Jest to przepis baza, do którego można dodać dowolne owoce i przyprawy:

Składniki suche:
- 2 szklanki mąki (1:1 biała + razowa)
- 0,5 szklanki cukru trzcinowego
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody
- cukier waniliowy
- ew. kakao

Skladniki mokre:
- szklanka mleka roślinnego (trochę więcej, jeśli używamy maki graham)
- 2 łyżki oleju

Dodatki:
- jagody/ maliny/ wiśnie/ pokrojone w kostkę jabłko/ pokrojony banan/ pokruszona czekolada/ orzechy

Suche składniki wymieszać i dodać do nich mokre. Ja podzieliłam ciasto na dwie części. Do jednej dodałam 1,5 łyżeczki cukru waniliowego, a do drugiej 2 łyżki kakao. Do ciasta dodać jagody oprószone maką pszenną, aby nie opadały na dno ciastek. Nałożyć do foremek i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C. Z proporcji wyszło 18 muffinów.

Koktajl truskawkowy

Pyszny i zdrowy koktajl truskawkowy.

Składniki (ilość zależna od upodobań):
- truskawki
- mleko roślinne lub woda
- zmielone siemię lniane i/lub sezam
- ew. syrop z agawy dla osłody
- ew. kakao

Wszystko razem zmiksować.

Mleko owsiane

 Mleko roślinne gotowe w 5 minut.

1 część płatków owsianych
4 części wody

Krok 1:
a) płatki owsiane namoczyć przez parę godzin
b) płatki zalać wrzątkiem - w tej wersji mleko będzie bardziej gęste i klejące

Krok 2:
Mieszankę zmiksować.

Krok 3:
Przecedzić.


Mleko trzeba zużyć w ciągu doby, później zaczyna się psuć.

Kokosowa bita śmietana

Bita śmietana z mleka kokosowego nie jest niczym nowym, jednak na wegańskim blogu nie może go zabraknąć. Zwłaszcza, że autorka uwielbia ciasta, kremy i bita śmietanę :)


Składniki:
- schłodzone mleko kokosowe
- cukier trzcinowy (mniej przetworzony i o niebo smaczniejszy od białego)

Uwaga:
Mleko kokosowe musi być dobrze schłodzone (od tego zależy konsystencja). Czasem wystarczy parę godzin w lodówce, ale lepiej aby się schładzało przez parę dni. Dobrym pomysłem jest zawsze posiadanie puszki w lodówce, którą możemy użyć w nagłych wypadkach :)
Najlepiej jest użyć mleka o wysokiej zawartości tłuszczu (17-18%). Trik polega na tym, ze tłuszcz ma się oddzielić od wody - na dnie puszki będzie warstwa wody, a na górze nasz krem. Lepiej uważać na dodatki (E+++), bo mogą one utrudnić ten proces.

Przepis jest prosty:
Zebrać z góry białą warstwę kremu i ubić z cukrem.

Krem nie był sztywny z powodu zbyt krótkiego czasu spędzonego w lodowce.
Śmietana kokosowa konsystencją przypomina bitą śmietanę na mleku krowim.

Makaron z sosem z soczewicy

Na dzisiejszy obiad dla czterech osób przyrządziłam makaron. Proste i smaczne, bo po co się męczyć cały dzień w kuchni?

Potrzebne będą:
- makaron razowy, 500g (to porcja dla 4 osób, ale można dać mniej, jako że makaron razowy + soczewica to sycące połączenie)

Na sos:
- ok. 250g soczewicy (rodzaj dowolny, ilość również zależy od upodobań)
+ Przyprawy (wybór dowolny):

- marchew (starta na tarce)
- 2 male cebule (pokrojone w kawałki dowolnej wielkości)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

- tymianek (według mnie świetna przyprawa dominująca)
- sos sojowy
- oliwa
- pieprz cayenne
- sól
- pieprz

Dodatki:
- pomidory! Zamiast sosu można zrobić gęstą pastę na kanapki. Połączenie soczewica + pomidor jest genialne.
- zmielone siemię lniane/ sezam/ ziarna słonecznika/ pestki dyni

Soczewice ugotować i zmiksować na papkę. Dodać usmażoną marchew, cebule, czosnek, pozostałe przyprawy i wymieszać. Podawać z makaronem na ciepło, na zimno też jest dobre.

Smażone warzywa

Bardzo proste, szybkie, bardzo smaczne i pożywne danie.

Ulubione warzywa, u mnie:
- ziemniaki
- marchew
- cebula
- groszek

Ulubione przyprawy, na przykład:
- curry
- kminek
- papryka w proszku
- sos sojowy

Ziemniaki pokroiłam w małe kawałki i wrzuciłam na patelnię, dusiłam pod przykryciem razem z przyprawami. Po paru minutach dodałam pokrojoną marchewkę i cebulę, a pod koniec smażenia groszek. Gotowe danie polałam odrobiną sosu sojowego.

Pieczeń z seitana

Dużo słyszałam o seitanie, i przygotowanie takiej oto pieczeni potraktowałam jak wyzwanie. Skorzystałam z przepisów z tych stron:

http://vege-kika.blogspot.dk/2011/03/weganska-pieczen-ala-rolada-z-kurczaka.html
http://tocotywlasciwiejesz.blogspot.dk/2011/01/seitan-czyli-chinskie-mieso.html

No wiec:

Ciasto:
2kg maki (użyłam Gluten Flour)
ok. 1L wody + trochę sosu sojowego

Ciasto zagniotłam i odstawiłam na 30 min, co powinno ułatwić wypłukiwanie się skrobi. Po tym czasie do miski z ciastem nalewałam wody, i ugniatałam kule. Według przepisów dostępnych w internecie powinna ta czynność zająć ok 40 min, jednak mi zajęło to dobre 2,5 godziny. We włóknach glutenu były nadal grudki ciasta, które wyjęłam, jako że moja cierpliwość była na wyczerpaniu. Gluten wyglądał jak żółtawa gąbka i naturalnie jego objętość była dożo mniejsza (na oko 4-5 razy) niż na początku.

Gluten został przecięty nożyczkami na dwie części, i ugotowany w dużym garnku w mocno osolonej wodzie (ok 3 łyżki soli) z kilkoma liśćmi laurowymi i zielem angielskim.  Gotowanie zajęło ok 30-40 min, aż seitan wypłynął na wierzch.

Uwagi: dałam 5 liści laurowych i około 8 ziarenek ziela - radze dać mniej, po spróbowaniu świeżo ugotowanego seitana stwierdziłam, że smak przypraw był trochę za mocny.

Tak oto wyglądały kawałki seitanu po ugotowaniu (objętość zwiększyła się może trzykrotnie):

Seitan studził się, a ja w tym czasie przygotowałam marynatę:

- 6 łyżek oliwy
- 2 łyżki sosu sojowego
- 4 sprasowane ząbki czosnku
---> wyżej nadmienione wymieszać, i natrzeć nimi seitan

- 4 łyżeczki kminku
- 4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 2 łyżeczki cayenne
- 3-4 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
- zioła prowansalskie (zebrane z ogródka :))
---> wymieszać i posypać nimi pieczeń
Na koniec skropić sokiem z jednej cytryny

Uwagi:
- Jak dla mnie za dużo papryki, kminku i pieprzu cayenne. Potrawa wyszła ostra i zdominowana przez te trzy przyprawy. Radze wrzucać przyprawy "na oko", lub raczej "na nos" - wybrać te, które komu najbardziej pasują, i co najważniejsze: umiar.

Seitan marynował się przez godzinę. Przed włożeniem do piekarnika na dól naczynia poszła marchew pokrojona w talarki i cebula. Pieczeń piekła się przez 45 min w 200*C, po 15 min została przykryta, aby się nie wysuszyła.

Oto zdjęcia po upieczeniu:

Przepraszam za słabą jakość zdjęć,
 obiecuję, że w przyszłości zdjęcia będą wykonywane przez kogoś,
 kto potrafi obsługiwać się aparatem fotograficznym.

A do tego pieczone ziemniaki z oliwą, czosnkiem i świeżym tymiankiem.