Bułeczki bananowe

Składniki:
- ok. 750 g dojrzałych bananów (waga przed obraniem)
- kilka daktyli (użyłam 5)
- 1 1/4 szklanki zmielonych płatków owsianych
- 11 g suszonych drożdży
- 3/4 szklanki otrębów pszennych
- ok. 2,5 szklanki mąki pszennej

Dodatki:
- nasiona wanilii
- cynamon
- szklanka orzechów/ rodzynek/ pokruszonej czekolady

Daktyle obrać, usunąć pestki i zmiksować z obranymi bananami. Do masy dodać płatki owsiane i odstawić,  aby napęczniały  Następnie wymieszać z resztą składników. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia  Gdy ciasto podwoi swoją objętość formować bułeczki i piec przez ok. 10 minut w 220*C.

Zupa marchewkowa z curry

Składniki na niecałe 2 litry zupy:
- 500 g marchwi
- cebula
-1/2 szklanki czerwonej soczewicy
- 3 szklanki wody
- łyżeczka curry
- ok. 3 duże łyżki koncentratu pomidorowego
- łyżeczka soli
- 200 ml mleka kokosowego

Soczewicę namoczyć. Marchew i cebulę obrać, pokroić na średnie kawałki i zagotować w 3 szklankach wody. Po ok. 5 minutach dodać soczewicę i gotować jeszcze przez ok. 10. Gdy marchew zmięknie  zmiksować zupę na krem i dodać resztę składników.

Zupa hokkaido z mlekiem kokosowym

Składniki na trochę ponad 2 litry zupy:
- dynia hokkaido (moja ważyła 1,7 kg)
- duża cebula
- średnia marchew
- ok. 3 szklanki wody
- ok. łyżeczka curry
- szczypta imbiru
- 400 ml mleka kokosowego
- sól i pieprz

Dynię oczyścić z pestek, obrać i pokroić na niewielkie kawałki  Marchew i cebulę także obrać i pokroić. Warzywa zalać wodą i gotować ok. 10 minut. Gdy dynia zmięknie  zmiksować warzywa na krem. Dodać mleko kokosowe i doprawić.

Lasagne z cukinią i mlekiem kokosowym

Składniki:
- makaron lasagne, razowy
- 3 średnie cebule, pokrojone w pół-talarki
- 140g koncentratu pomidorowego
- puszka pomidorów
- szklanka wody
- łyżeczka curry
- łyżeczka soli
- 900g cukinii, pokrojonej w plastry o grubości prawie 1cm
- 700-800ml mleka kokosowego

Cebule podsmażyć, następnie wymieszać z koncentratem, pomidorami, wodą, curry i solą. Trochę sosu wylać na dno naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 32 x 22cm, następnie ułożyć makaron, wylać połowę sosu pomidorowego, wyłożyć połowę plastrów cukinii i polać połową mleka, następnie znowu makaron itd. Piec w temp. 200*C przez 35-40 minut.

Czekoladowe muffiny z bananem

Składniki suche:
- 1 szklanka mąki graham
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao
- 1/3 szklanki mąki sojowej
- 2/3 szklanki cukru
- płaska łyżka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki sody
- łyżeczka cukru waniliowego

Mokre:
- 1/4 szklanki oleju
- 1,5 szklanki mleka roślinnego

- 2 średnie banany, pokrojone na pół- lub ćwierć-talarki

Składniki suche wymieszać, następnie połączyć z mokrymi. Dodać banany i wypełniać foremki ciastem po brzegi. Piec przez ok 23 minuty w temp. 180*C.